* ケトルの焼き菓子

 

子どもたちの声がこだまする住宅街の片隅で、
ケトルの焼き菓子はつくられます。
 
素材にであい、組み合わせをみつけ、

焼き上げを考えてみる。

そのバランスがとれたとき、幸せだ って感じます。

贈る相手を思いながら 
少しソワソワ ドキドキして、
お菓子選びをしてるひと。
届けられた瞬間。
箱を開ける瞬間。

たのしい おやつの時間。
ホッと一息したいとき。
ひとくちだけ 甘いものが欲しいとき。
ほんの一瞬だけでも、忘れたいことがあるとき。
どんなときに たべていただけるかな。

そんなことを想像しながらつくっています。

 

ご注文も承ります。

季節のご挨拶、お祝い、お礼、プレゼントなど、シーンに合わせた贈り物にご利用ください。
焼き菓子はご注文を頂いてから、ひとつひとつ丁寧に心を込めて焼き上げます。

 

店頭での販売は、数に限りがございます。ご注文は 店頭、お電話 048-883-6424

または Mail にて お問い合わせください。


■ カヌレ(cannelé de Bordeaux)

 

ケトル一番人気の焼き菓子

フランスのボルドー地方の

女子修道院で古くから作られていた伝統的なお菓子です。

 

香ばしく、キャラメリゼされた表面の中に、

しっとりとした弾力のある生地が隠されています。

 

 

徹底した温度管理がこの焼き上がりの決め手。
生地づくりも温度計をかかせません。

 

焼き上げは、じっくりと1時間。

高温でキャラメリゼを作り、その後、温度を下げゆっくり生地に火を通します。

 

ケトルのカヌレは、本場フランスに比べ、

甘味をほどよく抑え、食べやすく飽きのこない生地に仕上げています。

 

表面には蜜蝋は使わず、バターを使用しています。

 


■ アーモンド の テュイル

 

Tuiles ( テュイル )は、フランス語で、瓦(かわら)のこと。
薄く薄く焼きあげるお菓子です。

 

ケトルのテュイルはアーモンドをたっぷりたっぷり使います。
焼き加減は、低温でじっくりと。焦げるぎりぎりのところを狙います。

 

 

グラニュー糖とアーモンドの焼けた香ばしさは、
コーヒーや紅茶のお茶請けにぴったりのお菓子です。

 


■  黒糖ジンジャークッキー

じんわりくる黒糖の風味とコクがクセになる、

カリッとした食感のケトルのこだわりのクッキーです。

 

スパイスは、奥行き、深さを感じていただけるように使用しました。

辛みは出さず、遠くにほんのり感じる程度。

ジンジャー・シナモン・カルダモン・ナツメグ
4種のスパイスを絶妙に配合しています。

日持ちもよく、ギフトにも喜ばれています。


■  ぶどうのクッキー

 

ラム酒付けしたレーズンを生地にたっぷり混ぜしっとりした
スコーンのような焼き上がりです。
小さい頃食べたことがあるような、
どこか懐かしさが出るように工夫してみました
発酵バターを使うことで素朴ななかに、しっかりと風味を出しています。


■  バターサブレ

 

バターを細かい粒にしながら小麦粉の粒子に混ぜ合わせて作ります。


バターの比率が小麦粉と1:1と多く、焼き上がった生地の食感は、
サクサクっとしています。


アーモンドパウダーを加え旨味をプラスしています。