■ カヌレ（cannelé de Bordeaux）

 

ケトル一番人気の焼き菓子

フランスのボルドー地方の

女子修道院で古くから作られていた伝統的なお菓子です。

 

香ばしく、キャラメリゼされた表面の中に、

しっとりとした弾力のある生地が隠されています。

 

 

徹底した温度管理がこの焼き上がりの決め手。
生地づくりも温度計をかかせません。

 

焼き上げは、じっくりと１時間。

高温でキャラメリゼを作り、その後、温度を下げゆっくり生地に火を通します。

 

ケトルのカヌレは、本場フランスに比べ、

甘味をほどよく抑え、食べやすく飽きのこない生地に仕上げています。

 

表面には蜜蝋は使わず、バターを使用しています。

 

■ アーモンド の テュイル

 

Tuiles ( テュイル )は、フランス語で、瓦（かわら）のこと。
薄く薄く焼きあげるお菓子です。

 

ケトルのテュイルはアーモンドをたっぷりたっぷり使います。
焼き加減は、低温でじっくりと。焦げるぎりぎりのところを狙います。

 

 

グラニュー糖とアーモンドの焼けた香ばしさは、
コーヒーや紅茶のお茶請けにぴったりのお菓子です。

 

■  黒糖ジンジャークッキー

じんわりくる黒糖の風味とコクがクセになる、

カリッとした食感のケトルのこだわりのクッキーです。

 

スパイスは、奥行き、深さを感じていただけるように使用しました。

辛みは出さず、遠くにほんのり感じる程度。

ジンジャー・シナモン・カルダモン・ナツメグ
４種のスパイスを絶妙に配合しています。

日持ちもよく、ギフトにも喜ばれています。

■  ぶどうのクッキー

 

ラム酒付けしたレーズンを生地にたっぷり混ぜしっとりした
スコーンのような焼き上がりです。
小さい頃食べたことがあるような、
どこか懐かしさが出るように工夫してみました
発酵バターを使うことで素朴ななかに、しっかりと風味を出しています。

■  バターサブレ

 

バターを細かい粒にしながら小麦粉の粒子に混ぜ合わせて作ります。

バターの比率が小麦粉と１：１と多く、焼き上がった生地の食感は、
サクサクっとしています。

アーモンドパウダーを加え旨味をプラスしています。